Pinchitos de Salmón, Gambas y Pulpo: La Brocheta de Marisco Definitiva

 ¿Buscas una receta con sabor a mar que impresione a todos en una cena o barbacoa sin complicarte en la cocina? Estos pinchitos de mariscos a la parrilla son la combinación perfecta: la jugosidad del salmón, la textura de las gambas y el toque irresistible del pulpo cocido, todo impregnado con una vinagreta marinada de hierbas y un toque cítrico.

Es un plato vistoso, lleno de color y sorprendentemente fácil de preparar. ¡Prepara las brasas o la plancha y vamos a ello!

Ficha Rápida

⏱️ Tiempo de preparación: 20 min (+ 30 min de remojo/marinado)

🍳 Tiempo de cocción: 10 min

👥 Raciones: 4 personas (8 brochetas)

📊 Dificultad: Fácil

Ingredientes en Gramos

Para las brochetas:

• Salmón fresco: 450 g (cortado en dados grandes)

• Gambas grandes: 225 g (peladas)

• Pulpo cocido: 225 g (cortado en rodajas o bocados gruesos)

• Harina de trigo: 35 g (unas 2 y ½ cucharadas para enharinar ligeramente el pulpo)

• Pimiento amarillo: 200 g aprox. (2 pimientos medianos, en cubos grandes)

• Champiñones enteros: 150 g aprox. (16 sombreretes)

• Tomates pequeños / tomatillos: 200 g aprox. (16 unidades)

Para el marinado / aderezo:

• Aceite de oliva: 55 g (60 ml)

• Jugo de limón fresco: 60 g (60 ml)

• Vermouth blanco: 60 g (60 ml)

• Ajo picado: 5 g (1 diente grande)

• Mezcla de hierbas y sal: 5 g en total

  • Tomillo, albahaca, perifollo, orégano, mejorana y sal (aprox. 1 g de cada uno)

• Pimienta negra molida gruesa: 1,5 g

• Comino molido: 1,5 g

• Salsa Worcestershire (Perrins): 5 g (5 ml)

• Salsa de ají / picante: 1 g (unas 3 gotas)

Paso a Paso

1. Prepara las brochetas de madera: Empapa 8 palitos de madera para brocheta en agua tibia durante al menos 30 minutos. Esto evita que se quemen en la parrilla o plancha.

2. Alista los ingredientes: Corta el salmón en cuadraditos uniformes. Pela las gambas. Pasa los trozos de pulpo cocido ligeramente por la harina retirando el exceso. Corta el pimiento amarillo en dados y limpia los champiñones y tomates.

3. Prepara la marina/salsa: En un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vermouth blanco, el ajo picado, las hierbas (tomillo, albahaca, perifollo, orégano, mejorana), la sal, la pimienta, el comino, la salsa Worcestershire y las gotas de ají. Remueve bien.

4. Monta los pinchitos: Ensarta alternadamente en cada brocheta trozos de salmón, gambas, pulpo cocido, pimiento amarillo, champiñones y tomates hasta completar los 8 pinchitos.

5. A la parrilla: Calienta bien la parrilla o plancha. Asa las brochetas pincelándolas frecuentemente con la salsa de macerar durante unos 5 minutos por lado, hasta que el marisco esté cocido y las verduras doradas.

6. Sirve caliente: Da una última pincelada con la salsa justo antes de retirar del fuego y servir.

💡 El Consejo del Chef

• El truco del pulpo: Como el pulpo ya está cocido, solo necesita dorarse y absorber los aromas de la marina junto con el resto de ingredientes. Pasar el pulpo ligeramente por harina ayuda a que cree una capa exterior dorada y crujiente al contacto con el fuego.

• Presentación: Acompáñalos con una mazorca de maíz dorada y una ensalada fresca para recrear un auténtico plato costero del Pacífico.

¿Te ha gustado esta versión de la receta?

Déjame un comentario abajo contándome si te gusta más el toque del pulpo o si sueles preparar tus brochetas con otros mariscos.

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